Современные виды кейтеринга
В нынешнюю жизнь ресторанной индустрии прочно вошло понятие «кейтеринг». Оно произошло от англ. «cater» — поставлять провизию.
Сегодня в Украине под кейтерингом понимают 2 вида услуг:
- организация питания сотрудников (предоставление обедов);
- ресторанное обслуживание выездных мероприятий общественного питания.
При этом кейтеринг предполагает не только доставку и приготовление пищи, но также обслуживание гостей, сервировку стола, оформление зала и многие другие услуги.
С каждым годом выездное ресторанное обслуживание мероприятий набирает все большей популярности. Это привело к появлению различных видов кейтеринговых услуг:
Доставка корпоративного питания (обедов)
Питание сотрудников – важная часть корпоративной политики. Для обеспечения этого ответственного
сервиса руководители пользуются услугам кейтеринговых компаний. Они, в свою очередь, предлагают 3
варианта предоставления обедов: приготовление пищи в офисе компании-клиента, доставка полуготовых блюд
с последующим доведением их до готовности и раздача в специально отведенном месте (столовая, кафе), доставка готовых обедов в специальной одноразовой посуде (пригодной для разогрева в микроволновой печи).
Выездное ресторанное обслуживание
Предусматривает обслуживание мероприятия, проводимого на территории заказчика. При этом многие рестораны из-за ограниченных размеров зала не могут обслуживать большое количество посетителей. Именно поэтому «приезд» ресторана к компании-клиенту становится все более актуальным. Приготовление блюд к столу осуществляется непосредственно в ресторане. Готовые изделия доставляются на оговоренное место проведения мероприятия или торжества. Ресторанное обслуживание предполагает ответственность за качество приготовления и доставку блюд, сервировку стола, высококлассное обслуживание, уборку помещений по окончании мероприятия и расчет с компанией-заказчиком.
Приготовление пищи в специальном помещении
Популярнейший вид кейтеринга, наиболее близкий к традиционному ресторанному обслуживанию. Компании-клиенту предлагается организация стола, а также специально оборудованное помещение, которое можно использовать для проведения различных мероприятий и торжеств. Это банкетный зал, рассчитанный на прием от 50 до нескольких тысяч человек. Важное преимущество такого здания — размещение всего необходимого оборудования. А именно: кухни, холодильной камеры, помещения для хранения напитков, посуды и столовых приборов, скатертей и элементов оформления, а также места и оборудования для санитарной обработки.
Социальный кейтеринг (приготовление пищи в неприспособленном помещении)
Предполагает предоставление услуг по выездному ресторанному обслуживанию мероприятий на территории заказчика, не предназначенной для приготовления пищи. Это может быть как офисное, так и жилое помещение. Особенность данного вида кейтеринга состоит в том, что заказчик контролирует приготовление пищи кейтеринг-оператором. Также заказчик предоставляет оборудование для работы поваров (жарочные шкафы, микроволновые печи, кухонную утварь) и может участвовать в закупке продуктов.
Розничная продажа готовой кулинарной продукции
Этот вид кейтеринга особенно актуален во время проведения спортивных матчей или соревнований, музыкальных фестивалей, концертов, выставочных показов под открытым небом и т.д. При этом ассортимент готовой кулинарной продукции достаточно широк. От традиционных мучных кондитерских изделий и бутербродов в полиэтиленовой упаковке до изысканных авторских сладостей, изготавливаемых по индивидуальному заказу и продаваемых в брендированных подарочных упаковках. К группе готовых кулинарных товаров могут относиться также различные прохладительные напитки.
Кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)
Услуга по предоставлению выездного бара предполагает наличие на мероприятии или торжестве мобильной конструкции, благодаря которой происходит локальное приготовление различных напитков, коктейлей и микс-дринков. Этот вид кейтеринга подразумевает присутствие бармена, его помощника и официантов. Их работа осуществляется с помощью специализированного барного оборудования, инвентаря, посуды. При этом на место проведения торжества доставляются напитки, алкоголь, соки, фрукты для фрешей, лед и все необходимые ингредиенты коктейлей.
VIP-кейтеринг
Данный вид услуг уже своим названием показывает целевую аудиторию – персон VIP-класса. Соответственно, такой кейтеринг предусматривает выездное ресторанное обслуживание силами поваров, официантов и менеджеров самой высокой квалификации. Причем организация мероприятия или торжества осуществляется с минимальными затратами времени заказчика. Кейтеринг-специалисты предложат полный пакет услуг: составление меню, выбор места проведения, оформление помещения, написание ивент-программы. В результате клиент получает гарантированно высокий уровень обслуживания с контролем качества на всех этапах предоставления услуги.