10 интересных фактов о кейтеринге

1. Первым человеком, испытавшим на себе прелести кейтерингового обслуживания, был французский король Людовик XIV!

Именно во времена этого правителя были организованы первые грандиозные выездные пиры. Их создателем был известный в ту пору деятель Жан-Франсуа Ватель. Именно он считается родоначальником современного кейтеринга. Его талантливо организованные церемонии восхищали не только современников Людовика ХIV, но и ныне вдохновляют ТОП-менеджеров кейтеринговых операторов на создание шикарных выездных программ.

2. Кейтерингу уже более 100 лет!

Мировая индустрия кейтеринга начала развиваться в Соединенных штатах Америки еще в начале XX века! Это было обусловлено необходимостью кормить многочисленных рабочих, сооружающих знаменитые небоскрёбы. Параллельно кейтеринг получил широкое распространение при обеспечении питания сотрудников промышленных гигантов и офисных бизнес-центров. Идея быстро стала популярной и во многих странах Европы, поскольку значительно повышала эффективность работы сотрудников и экономила их рабочее время.

3. При кейтеринговом обслуживании гость съедает больше килограмма продуктов!

При подготовке кейтерингового обслуживания мероприятия проводится расчет среднего объема продуктов, которые способен съесть каждый из приглашенных. Суммарный вес всех блюд в расчете на одного человека (на торжестве продолжительностью около 3-4 часов) составляет 1,3 кг! И это без учета канапе (подаваемых при встрече гостей), соусов, хлеба и напитков). При этом основная масса выхода приходится на горячие блюда. Она составляет 250-400 грамм на каждого гостя. А вот на всеми любимое сладкое закладывается всего до 100 грамм продукции на гостя.

4. Каждому гостю на мероприятии отводится 1-1,5 квадратных метра площади!

Организация выездного мероприятия обязательно предполагает распределение пространства. Так, на техническом плане помещения отмечается зонирование всей территории. Этим обеспечивается удобный и быстрый доступ обслуживающего персонала ко всем участкам. Например, к зонам работы поваров, к зоне сбора использованной посуды, хранения инвентаря и др. При этом важно выявить и исключить возможные «мертвые» и «слепые» участки пространства. А дальше самое главное – расчет минимальной полезной площади зала на каждого гостя. Для обслуживания одного гостя на банкете протокольной нормой считается 60 см стола. При фуршетном обслуживании сервировка осуществляется из расчета 1 метр стола на 10 гостей. Для организации полноценного питания 50 гостей сервируется пятиметровый стол. На фуршетных столах сервируется только около трети от общего объёма приготовленной пищи, остальные блюда обновляются постепенно в ходе проведения мероприятия.

5. Для сохранения температуры горячих блюд используется целый арсенал техники!

Когда официанты выносят на стол горячие блюда, от которых исходит приятный пар, гости даже не задумываются над тем, как сохранена температура. А это отдельное направление, требующее не только массу усилий, но и знаний спецоборудования. Так, сразу после приготовления блюда помещаются в термобоксы и доставляются на мероприятие. На нем текущий подогрев блюд осуществляется с помощью так называемых чафин-дишей, имеющих сменные гелевые горелки. Они размещаются на фуршетных линиях или в предназначенном техническом помещении. Основной подогрев блюд начинается за 2 часа до начала застолья. Если же существует необходимость приготовления горячих блюд непосредственно на территории проведения торжества, это осуществляется в техническом помещении с помощью пароконвектомата.

6. В развитых странах все более популярным становится так называемый экологичный кейтеринг!

Ассортимент блюд, предлагаемых компаниям в рамках услуги экологического кейтеринга, достаточно широк. Его отличительной чертой является максимальная экологическая чистота продуктов, используемых для приготовления блюд. Кейтеринг-операторы подтверждают ее наличием сертификата качества, получаемого от каждого из производителей или поставщиков того или иного продукта. Разумеется, предоставляемые экологичные комплексные обеды и блюда для торжественных мероприятий имеют гораздо более высокую стоимость. Имеено поэтому в Украине данный сегмент остается свободным. Таким образом, спрос на кейтеринговое здоровое и экологически чистое питание – очень перспективное направление на украинском бизнес-рынке.

7. Для организации полноценного кейтеринга требуется более 20 наименований спецоборудования!

Компании, которые являются профессиональными кейтеринг-операторами, обязаны иметь длинный перечень дорогостоящего оборудования. Так, для ресторанного выездного обслуживания мероприятий и торжеств необходимы: посуда и кухонный инвентарь, мебель, текстиль, зонты и тентовые конструкции, тепловые пушки, завесы, обогреватели, термоконтейнеры, мармиты и чафин-диши (для подогрева блюд), пароконвектомат (для приготовления пищи), телеэкраны, колонки, световое и звуковое оборудование и даже рации!

8. В кейтеринге ограничения зависят от расстояния до земли!

Среди разнообразных видов выездного ресторанного обслуживания существует такой, как авиационный кейтеринг. Его особенность состоит, прежде всего, в придерживании строгих правил и, соответственно, ограничений. Так, основная задача повара заключается в приготовлении блюд таким образом, чтобы после попадания на борт самолета и повторного разогрева вкусовые качества продуктов оставались идентичными свежеприготовленным блюдам. Кроме этого, специфика авиационного питания предполагает сокращенные сроки и условия хранения продуктов, специфический способ комплектации и доставки питания на борт воздушного судна, обработку использованного оборудования и посуды. Каждый из этих пунктов обязывает кейтеринг-компании иметь всегда налаженые специальные технологические цепочки и технику. Например, для транспортировки питания в авиационном кейтеринге используются контейнеры из негорючих и при этом недеформируемых материалов с высокими барьерными свойствами.

9. Сегодня существуют 2 абсолютных мировых лидера кейтеринг-индустрии!

Первый лидер – британская корпорация «Compass Group». Она предоставляет услуги VIP-кейтеринга практически на всем земном шаре, специализируется на организации питания в аэропортах и корпоративном питании. Второй победитель в жестокой конкурентной борьбе – международная группа "Sodexo" из Франции. В компании трудятся более 380 000 сотрудников. Они обслуживают 33 900 объектов в 80 странах мира! Основное направление деятельности «Sodexo» – услуги по организации питания для различных бизнес-отраслей: промышленность, медицина, образование, исправительные учреждения, дома престарелых.

10. Пользование кейтеринговыми услугами экономит работодателям в месяц более 10 часов рабочего времени каждого сотрудника!

Центры маркетинговых исследований до сих пор не выяснили, сколько же работающих украинцев питается в кафе и столовых, а сколько – в своих офисах посредством корпоративного питания. Подобные подсчеты ведут сами кейтеринговые компании. По мнению их специалистов, комплексными обедами, предоставляемыми операторами выездного ресторанного обслуживания, пользуются около 80% сотрудников предприятий и организаций, получающих дотации на еду, и 30% работников, не имеющих таких дотаций. При этом украинские компании готовы платить за обеды для своих сотрудников, поскольку таким образом сотрудник тратит на еду всего 30 минут в день. А если провести несложные арифметические вычисления, получится, что за месяц суммарное время, потраченное на походы до кафе или столовой и очереди в них, составляет больше целого рабочего дня!